遵義市興偉食品有限責任公司生產堿水面、精制面、雞蛋面、兒童面及雜糧掛面、蔬菜面等系列,產品50個品種,具有麥香濃郁、柔嫩細膩、勁道爽滑等優點,現已銷往貴州88個縣(市、區)及重慶、四川、云南、廣西等地

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制作雞蛋掛面的技巧

來源:www.hmpcs.com         發布時間:2019-04-30 返回列表

制作雞蛋掛面的技巧

 

雞蛋掛面是如何做出來的呢?貴州掛面廠家的小編來和大家一起了解下:

需要準備的原料:中筋面粉250克、雞蛋50克、水50克、鹽2克。

原料準備好了,現在一起來看一下操作步驟吧:

A、所有原料混合在一起,用筷子把面粉和液體攪成疙瘩狀。

B、用手揉成面團,面團很干,要有耐心把他們都揉成團,只需要成團不松散就行,不用揉到光滑狀態,過壓面機后自然會光滑。

C、壓好的面團分成二塊,取其中一塊,用搟面杖壓得扁一些,讓其好過壓面機。

制作雞蛋掛面的方法

D、壓面機開1檔,讓面片過壓面機3、4遍。

E、面片對半折一次,再次過壓面機大概3遍。

F、轉壓面機3檔,過面片5、6遍,讓面片出現自然光滑,用刷子蘸點面粉刷在面片上,再繼續過壓面機2、3次。

G、把面片從中間切對半,壓面機轉壓面5檔,二塊面片分開過面機,壓3、4遍,面條基礎面團就做好了。一塊壓好再壓另一塊。

R、壓面機轉面條檔,在過了5檔的薄面片上再撒些面粉,過面條檔,細面條就出來了。

N、做好的面條上還要再撒上面粉防止其放置久了粘在一起,不要到時候沒面條吃變成吃面片兒了。一般是兩個雞蛋,和一人份的面(最好是細面),家里有蔥蒜的話最好。先把蒜切成蒜末,雞蛋加鹽打散,起鍋子把油燒熱后下蒜末熗鍋,把火調為中火,倒入蛋液用筷子撥弄,待蛋液稍微凝固后就關火盛出備用。鍋子不用洗(很重要)加入少量的水,開大火燒開后,放入面條。中途保持大火點水兩次之后轉中火,同時用勺子將多余的水舀出(水量控制在即將沒過面條但是又還沒有沒過面條的微妙位置)。水量控制好之后加入之前炒好的雞蛋,這個時候可以開始調味了,加入鹽,雞精,和少量的糖(不是為了增加甜味,是用來襯托其他味道的)之后調小火等鍋內開始咕嚕咕嚕冒泡的時候就可以盛出面條享用了。

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